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藍色夢幻小清新 用玉子燒鍋做蝶豆花千層蛋糕

蝶豆花富含花青素，將蝶豆花泡水會溶出夢幻的藍色，許多餐飲點會做成飲品或甜點，分享不用烤箱就能完成的甜點『蝶豆花千層蛋糕』，製作起來雖然繁瑣，但只要耐心與毅力就能完成這款不失敗的甜點唷。

製作千層蛋糕有四個步驟，接下來依順序說明每個步驟與要點。

一、製作可麗餅皮麵糊 ➡️ 二、煎餅皮 ➡️ 三、製作卡士達鮮奶油醬 ➡️ 四、組裝

【材料】
◎ 可麗餅皮
無鹽奶油......28g
牛奶.............240g
雞蛋.................2個
低筋麵粉......60g
糖.................35g
鹽.................少許
蝶豆花.........20朵

◎ 卡式達醬
雞蛋........1個
中筋麵粉........10g
糖粉...........….40g
牛奶...............120g

◎ 鮮奶油
動物性鮮奶油......200g

◎ 水果
香蕉..........2-4根

一、製作麵糊

1. 熱水浸泡蝶豆花釋出花青素，牛奶加熱約70度不煮滾，倒入蝶豆花水。

小分享：蝶豆花浸泡時間越久，溶出的花青素會越多，顏色也會越深。

2. 無鹽奶油加熱融化後，保持微溫。

3. 中筋麵粉、鹽巴、雞蛋混合，用篩網加入蝶豆花牛奶，緩緩倒入融化無鹽奶油。將麵糊過篩，放入冰箱冷藏，靜待兩小時以上或隔夜。

小分享：靜置一晚可讓麵糊熟成，讓質地更加細膩。

二、煎可麗餅皮

1. 麵糊冷藏後取出再過篩一次，玉子燒鍋熱鍋，抹上薄薄的油。

2. 湯勺舀一匙麵糊，玉子燒鍋離火倒入麵糊，搖晃玉子燒鍋使麵糊均勻鋪滿在鍋內，剩餘麵糊倒回麵糊鍋中。

小提醒：每次舀麵糊先用湯勺攪拌，讓麵糊質地均勻不沉澱。

3. 餅皮煎一面即可，取出餅皮鋪平。

小分享：可以準備一塊乾淨的布蓋餅皮，玉子燒鍋約可煎出18-20片餅皮。

三、卡士達鮮奶油醬

1. 卡式達醬：雞蛋、中筋麵粉、糖粉混合成麵糊，再將牛奶加熱至微溫倒入麵糊煮至濃稠，過程需不斷攪拌，完成後冷卻放涼。

2.鮮奶油：將鮮奶油打發至硬性發泡。

3. 將鮮奶油分次加入卡士達醬，混合成卡士達鮮奶油醬。

四、組裝

1. 將每片可麗餅皮抹上卡士達鮮奶油醬，一層一層相疊。

2. 中間可夾水果切片，抹一層卡士達鮮奶油醬，將香蕉切片平均鋪平，再用卡士達鮮奶油醬填滿空隙。

3. 組裝完成後，冰入冰箱冷藏至定型。

柔軟細緻的藍色餅皮帶著小清新，內餡夾著水果，吃起來Q彈爽口，再搭配一杯熱茶或咖啡，絕對是美好的午茶時光。